La mancha de café en la esquina derecha del cuaderno ya se secó. Es un círculo marrón que pisa las notas del sábado a la noche. Afuera, por la ventana que da al patio interno, se escucha el primer auto bajando hacia la Rambla de Pocitos. Es domingo, son casi las ocho y el agua para el mate está por romper el silencio de la cocina.
Antes de arrancar con el día, tengo que pasar en limpio lo que aprendí sobre estas dos botellas. Un apunte administrativo antes de seguir: en este cuaderno vas a ver enlaces a cursos de Hotmart. Si terminás comprando uno, me dan una comisión que me ayuda a seguir llenando la heladera. A vos te sale lo mismo, ni un peso uruguayo más, y yo solo recomiendo lo que probé acá en mi mostrador. Obviamente, no soy sommelier ni médica; si tenés dudas sobre salud o alcohol, consultá con un profesional de verdad.
El salto del Malbec al misterio de las uvas blancas
Pasé años en Palermo tomando el mismo Malbec de supermercado. Tres etiquetas que rotaban según la oferta del día. Cuando me mudé a Montevideo en 2023, el silencio del domingo me obligó a buscar hobbies nuevos. En marzo de 2026, abrí este sitio porque el cuaderno tapa dura donde anoto mis experimentos se estaba quedando sin espacio.
Al principio, para mí el vino blanco era simplemente 'el que se toma frío'. Pero después de un par de sábados fallidos, me di cuenta de que un Sauvignon Blanc y un Chardonnay tienen tanto en común como un café de especialidad y un cortado de estación de servicio. La diferencia no está en el color, sino en cómo te despiertan la lengua.
Sauvignon Blanc: La electricidad en la copa
El Sauvignon Blanc es el que te hace fruncir un poco los ojos, como cuando mordés una manzana verde muy ácida. Es eléctrico. Si tuviera que explicarlo en el grupo de WhatsApp de mis amigos de Madrid, les diría que es el vino ideal para cuando querés sentirte limpia, fresca, como si acabaras de cortar el pasto (o de oler cómo lo corta el vecino).
Lo que aprendí por las malas es que esta uva es histérica con la temperatura. El rango ideal son los 7-10 °C. Si se te calienta un poco, pierde toda esa gracia cítrica y se vuelve algo pesado, casi aburrido. En el Curso Coctelería de Autor Online —que tiene una nota de 4.9 y es el que más me sirvió para entender sabores—, hay un módulo sobre equilibrio ácido que me abrió la cabeza. Me ayudó a entender que esa acidez del Sauvignon es lo que lo hace brillar, pero hay que cuidarla como si fuera oro.
Chardonnay: La manteca y el cuerpo
El Chardonnay es otra historia. Es más untuoso. Si el Sauvignon es una remera de lino blanca, el Chardonnay es un suéter de lana suave. Tiene más cuerpo. Muchas veces, si pasó por madera, sentís olor a manteca o a vainilla. Es el vino que elijo cuando el sábado viene con comida, con algo que tenga salsa o sea un poco más pesado.
Viene en la misma botella estándar de 750 ml, pero llena la copa de una forma distinta. No te raspa la lengua con acidez; te la envuelve. Para alguien que viene del tinto, el Chardonnay suele ser el puente más fácil porque no te choca tanto el cambio de estructura.
¿Por qué me costaba tanto distinguirlos?
A veces la etiqueta no ayuda. Dicen cosas como 'notas de pedernal' o 'boca redonda' y yo solo veo líquido amarillo. La frustración de no encontrar palabras me llevó a buscar herramientas. Empecé con el Curso Coctelería Clásica Online (tiene un 4.8 de calificación), que es súper sólido para entender las bases. Me sirvió para dejar de adivinar y empezar a ejecutar.
Pero lo que realmente cambió mi cuaderno fue aprender a describir lo que siento en el mostrador. Si la cubetera no soltó el hielo o si la cuchilla mellada me arruinó el limón, eso va al cuaderno. Entender la diferencia entre estas uvas fue un proceso de anotar cada domingo: 'este me dio sed', 'este me dejó la boca pastosa'.
Si querés profundizar más en serio, el Master en Coctelería y Mixología es el programa más extenso que vi, con un 5.0 de puntaje, y tiene módulos sobre vinos de mesa que te salvan la vida cuando tenés gente a comer y no querés quedar como una improvisada.
La temperatura: El gran divisor
Acá es donde la Sauvignon Blanc se pone difícil. Mientras que un Chardonnay aguanta un par de grados más sin romperse, la Sauvignon Blanc es extremadamente sensible. Si la servís muy fría, la dormís; si la servís tibia, la matás.
En mayo, con las primeras heladas acá en Pocitos, me olvidé una botella de Sauvignon cerca de la estufa mientras cocinaba. Fue un garrón. Perdió todo el aroma a ruda y pomelo que tanto me gusta. El Chardonnay, en cambio, es un poco más rústico en ese sentido, se banca mejor los descuidos del aficionado.
Para aprender a maridar estas sutilezas con lo que cocino, me sirvió mucho repasar cómo maridar vinos uruguayos con platos sencillos hechos en casa. No necesitás una cena de tres pasos para disfrutar un blanco, a veces alcanza con un queso rico y la temperatura justa.
Lo que queda en el cuaderno
Al final del día, no hace falta ser sommelier para disfrutar el sábado. Yo todavía confundo botellas si tienen la misma forma, pero ya sé que si busco frescura eléctrica voy por el Sauvignon, y si quiero algo que me acompañe el frío de junio, abro un Chardonnay.
Me acuerdo de un domingo de marzo, cuando recién empezaba a abrir este sitio. Probé un Chardonnay que supuestamente era 'el mejor del año' y me pareció un jugo de madera intomable. Lo anoté así: 'No repetir, sabe a mueble viejo'. Esa honestidad es la que vale.
Si estás empezando, te recomiendo que hagas lo mismo. Comprá una botella, servite una copa y anotá tres palabras. No importa si son técnicas. 'Ácido', 'Suave', 'Rico'. Con eso ya tenés más que la mayoría. Podés leer sobre cómo catar vino en casa sin ser experta para perderle el miedo al ritual.
El agua ya hirvió. El termo está lleno. El sol ya pega en el edificio de enfrente y el cuaderno está listo para una nueva semana. No busco la perfección, busco entender qué carajo estoy tomando antes de que se enfríe el primer café del domingo.